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水果、蔬菜中含有各種豐富的營養成分，許多健康組織正大力推行 “每日五蔬果”的政策。現在就讓我們看看蔬果中到底含了哪些有益健康的成分，使其成爲每日必吃的食物。
維生素
    * 蔬菜、水果中含有豐富的維生素，特別是維生素 A 和維生素 C。
    * 維生素 A = 保護眼睛，維持呼吸道粘膜健康 （讓皮膚光澤，健康，美容功效）。
    * 蔬果中顔色鮮豔的，多半有含豐富的纖維素 A = 菠菜、胡蘿蔔、南瓜、番茄、芒果及木瓜等。
    * 維生素 C = 防癌、預防感冒、加速傷口愈合、美白等功效。
    * 只要是蔬果，其含量都很豐富，特別是柑橘類水果 = 檸檬、西柚、柳橙等。

礦物質

    * 蔬菜、水果大都含有鉀、鎂等元素。
    * 其中，鉀可維持血壓正常，有利尿的功能，可以維持細胞内外水分的平衡。
    * 含有豐富鉀元素的蔬果 = 菠菜、蘆筍、紅椒、香蕉、木瓜、奇異果、番茄、柳橙等。
    * 鎂是構成骨骼、牙齒的主要成分。除此之外，還可以促進新陳代謝，放鬆肌肉。對壓力過大的現代人來説，是很好的天然舒壓劑。
    * 蔬果中，含最豐富鎂 = 香蕉、菠菜及油菜等。


纖維素


    * 纖維素 - 促進腸胃蠕動，幫助消化，有效治療便閉，壓制體内脂肪的堆積。對預防肥胖、心臟病及糖尿病等都很有幫助。
    * 含有豐富纖維素的蔬果 = 芹菜、蘆筍、木瓜、梨子、香蕉及蘋果。


抗氧化物

  抗氧化物中的茄紅素、多酚、花青素等是對人體益處最大的營養素。他們可以消除對身體有害的自由基，避免細胞被氧化，引發癌症，甚至還可以延緩衰老及預防心血管疾病。

     蔬果中的洋蔥、番茄、大蒜、蘋果、葡萄、蔓越莓都含有多種抗氧化物，對身體很有幫助。