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素食的優點如下：
第一：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此 素食可減少血管疾病的發生。

    最近美國公布的一個研究報告証實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。

第二：素食可以減少癌症發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。

第三：素食可減輕腎臟負荷：

    素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。

第四：素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。

    眾所周知，老年人[尤其絕經後的婦女]為了防止骨質疏鬆，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品 [如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等 ] 含維生C。豐富：相反，動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質的能力：因此，有人建議．素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助於骨質增加密度。

吃素的好處:

    和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌症，體重也較不可能超重，這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態的因素在內。素食者較具有健康意識，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。現在素食之道的運動已愈來愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都正在改變他們的生活型態，以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營養，且又不貴的飲食方法。

•均衡的飲食｜我們曾提過攝取足量的Ｂ１２、鈣和鐵的重要性。
為求飲食均衡，素食者也需從五種食物群當中獲得一些養份：穀物
類、蔬菜、水果、乳製品（或類似物）、和肉、雞、鴨、魚之外的
其他蛋白質來源。

•蛋白質和吃素｜如果你是一個嚴格的素食者，你必須特別注意蛋
白質的攝取。牛奶、乳酪、優酪乳、和所有醣類中都有蛋白質。葷
食者的飲食中，蛋白質的含量都很高。吃太多蛋白質，真的對我們
不好。如果你的飲食計劃是一個星期中只有幾天吃素，那你無需擔
心蛋白質會不均衡的問題，你可能只要將高蛋白質的飲食改為對你
較好的適量蛋白質的飲食即可。

•組合食物以獲得蛋白質｜吃素時需要組合幾種食物，以獲取製造
完整蛋白質的氨基酸。合適的食物組合包括：豆類和穀類（如烤土
司和豆類）、豆類和米、扁豆和穀類。

豆類和穀類｜對素食者而言，豆類和扁豆是不錯的蛋白質來源，它
們含有很多纖素，而且無脂肪。

    有很多乾的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點。

穀類、堅果類和種子類｜穀類、堅果類和種子類，例如胚牙、米、
大麥、燕麥片、小麥粉、和小米，這些都是很好的維他命、礦物質
和未精練醣的來源。堅果類和種子類非常好吃，在素食中常用。堅
果類具有多種不飽和脂肪，能補充纖維素，是很好的蛋白質、維他
命Ｂ和礦物質的來源。把堅果類、穀類和種子類混在一起作業，能
提供高品質的蛋白質。

水果和蔬菜｜水果和蔬菜也含有蛋白質，也是豐富的維他命、礦物
質和纖維素的來源。