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脂肪火鍋湯: 大量脂肪藏於火鍋湯底
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作者:
★飄雪浪漫★
時間:
2011-1-19 04:21
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脂肪火鍋湯: 大量脂肪藏於火鍋湯底
脂肪火鍋湯: 大量脂肪藏於火鍋湯底
要注意沙嗲鍋及麻辣火鍋湯壞脂肪含量高
入秋，朋友聚會都喜歡「烚吓烚吓」，吃火鍋。很多人都知健康吃火鍋的原則，一是多菜少肉，二是先菜後肉。但就算你已依足本子辦事，脂肪攝取仍有可能超標，吃得幾次火鍋便肥上幾磅。至於「出事」原因，原來是湯底隱藏的脂肪……無理由喎，我有忍口沒飲『邊爐湯』。」不少體重控制進行中人士，初次知悉自己因火鍋湯底而減肥失敗，都會有此控訴，似乎覺得已犧牲沒飲用那碗「精華」湯，沒可能還會有肥胖問題。對此，基督教聯合那打素社康服務註冊營養師梁素顏解釋說：「其實吃火鍋要健康，一定要從選擇湯底開始，否則放進湯裏煮的食物，就算是清淡的蔬菜，脂肪含量高的湯底也會給它『包』上層油，變成油膩食物，令相對攝取的脂肪和熱量大增。」
說高脂湯底，骨頭及內臟湯當然榜上有名，像豬骨鍋、牛雜鍋、牛腸鍋、肉骨茶鍋，以及連皮烹煮的醉雞鍋、燉雞湯、老鴨鍋等，統統都是高脂高熱量的湯底代表。「最弊是這類湯底的壞脂肪（飽和脂肪）含量很高，不單會提升身體壞膽固醇的比例，多吃更會影響心臟健康，令塞血管風險增加。」數潛藏脂肪陷阱的湯底，她點名指要注意沙嗲鍋及麻辣鍋。「很多人以為當湯底有辣味，可以減少用醬料調味，故在一加一減下，沙嗲鍋及麻辣鍋也是可接受的選擇。事實並不然，沙嗲及麻辣湯底『浮面』的那層油，其實已清楚告訴你它額外添加了大量脂肪（油份），熱量高得很，特別沙嗲為增加香味，必需加入的椰奶亦是飽和脂肪，在壞脂肪雙重分量下，可說是不健康之最。」以數論數，找來超市有售的麻辣湯包，材料除了形形式式的辣椒，還包括高脂的麵豉、大豆油等調味料，平均每湯匙（18 克）便含 25 卡路里，當湯底混着食物吃，說可能因此多吃了一碗飯（220 卡路里）的熱量，也真的不出奇。
撇除高脂選擇，梁素顏認為健康火鍋湯底應以所含脂肪量、纖維量及營養素（如維他命、礦物質）來取決。「雖說湯底加水會稀釋，且像維他命 C 等營養素遇熱會流失，但營養成分仍不至於會『無晒』，所以湯底選擇應以低脂又有營養為主，而蔬菜類的清湯底會在推薦之列。」搜尋坊間常見的火鍋湯底，她精選了以下的健康選擇 5 強，以供參考：
No.1番茄薯仔湯底：接近零脂肪，亦含有多種營養素如番茄紅素、維他命 C、胡蘿蔔素、鉀質、鎂質、纖維等。其中，番茄經高溫加熱，釋出的抗氧化物番茄紅素含量更會增加，多吃對預防男士前列腺問題有利。值得一提的是，若湯底有添加肉類，只要是瘦肉，一般仍可視為健康之選。
No.2皮蛋芫荽湯底：芫荽是天然香料，可帶出食物鮮味，有助減少吃火鍋時容易過量進食醬油而攝取的鈉質。至於皮蛋，雖是高膽固醇食物，每隻約含 600 毫克膽固醇，但人體血液中的膽固醇，只有 20%-30% 是直接由食物吸收，絕大部分都是由肝臟所製成的脂肪聚合物，因此以皮蛋放湯底作調味，甚至吃掉四分之一個皮蛋，基本也不用太擔心，唯獨懷孕女性因擔心皮蛋含重金屬的問題，不建議食用。
No.3豆乳湯底：純豆漿湯底接近零脂肪，一般會多加豆腐作配料，故含豐富大豆異黃酮，有助女性紓緩更年期前後的潮熱不適徵狀。不過，由於此湯底含鈣質，故不建議跟含大量草酸的菠菜同吃，否則容易產生草酸鈣，令腸道不適。
No.4無花果雪耳湯底：屬含油量較低的湯底，加上無花果及雪耳都含有纖維，無花果也有少量維他命 C。
No.5魚頭湯底：一般人都覺得魚湯很健康，其實魚頭脂肪甚高，對比蔬菜類湯底，魚頭湯相對高脂，但由於所含脂肪屬好脂肪（不飽和脂肪），進食後對心血管健康及腦部運作有益處，所以也入於健康之選。要注意的是，如本身有體重控制需要者，並不建議選吃此湯底，以免多攝取額外熱量，不利於減重。
吃火鍋「自律」貼士：一班朋友吃火鍋，邊吃邊談天，要食量不超標，可嘗試以下方法：
1）先吃生果：吃飽火鍋，一般都無「留返個胃」吃生果，故倒不如先吃一份生果，既可增加飽感又有生果落肚。
2）進食次序：先菜後肉是對的，但兩者之間要吃些烏冬、米粉的澱粉質食物，增加飽感，減少之後的食肉量。
3）盡量慢食：慢慢進食，讓大腦有時間去意識「飽肚感」，亦有助控制食量。
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