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標題: 廚房小秘方大公開 [打印本頁]

作者: 流氓貓闖世界 時間: 2010-1-21 17:04 標題: 廚房小秘方大公開

廚房小秘方大公開。。。

如何挑選茄子
拿起來有些重量感，看起來有光澤，有漂亮的黑紫色。

避免辣椒殘留手上
切完生辣椒後用鹽巴洗手，可避免辣椒殘留在手上。

如何黏合腐皮捲
黏合腐皮捲的麵粉糊，可以用蛋白、太白粉加麵粉，不可以加水。

用醋去除魚的土味
水中放入少許醋，活淡水魚放入可以去除土味，魚質更加美味。

儲存食物小須知
不能把瓶裝液體飲料放進冷凍庫中，以免凍裂包裝瓶。應放於冷藏庫中，以4度C的溫度儲存為最好。

保存薑的方法
薑有分嫩薑、粉薑和老薑，嫩薑不能放太久、粉薑要放在冰箱裡。

保存魚的小秘方
魚放在冰箱中儲存時，常會變得太乾，如果放置鹽水中冰凍，即可防止過乾。

已開封的罐頭保存方式
罐頭打開後沒用完，要患有蓋子的容器儲存，盡速用完。

教你清洗蛋跡
烹調蛋類的食物後，在碗中常常黏附蛋的痕跡，粘得緊且不易清洗。其實只要在碗裡放一點食鹽，然後用手和水輕輕擦洗，這樣蛋跡就可以除掉了。

利用剩菜熬湯
烹調時剩下的洋蔥、西芹、蕃茄頭尾和皮都可以留下熬湯用。

沙拉醬汁DIY
在家自製簡單易保存的沙拉醬汁，用一把去梗的九層塔、兩杯橄欖油、三分之一杯的松子或胡桃、四分之一杯的大蒜、適量的鹽放入果汁機打勻即可。

草莓選購秘訣
以果實大，呈長圓錐形，香氣濃、果色鮮紅且光鮮者為上品。

炸豆腐的小秘方
炸時油不要太熱，以免豆腐爆出。

發百頁小秘方
發百頁的方法，一斤百頁加2兩鹼水，以60℃溫度浸泡30分鐘，泡好後再以冷水沖4小時左右即可，如果鹼水沒沖乾淨，炒起來會過黏，影響口感。

炒菜小知識
凡炒含水分較多，而且又易熟的菜時，可以不用加水同炒。

煮蝦小秘方
煮蝦時在湯水裡放少許檸檬汁可以去除腥味還可以增加美味。

炒菜小知識
菜炒至半熟時，可加蓋約一、二分鐘，不要過久，否則會使蔬菜中的葉綠素遇酸變黃。

如何容易切出薄肉片？
如想要切薄肉片，可先將肉塊至冰庫冰凍，有硬度後再切即可容易切出薄片不會滑動。

切雞肉小秘方
切雞肉時動作要快，皮肉才不會分離。

吃燒烤加檸檬解毒
烤肉時，若將肉直接放在肉架上，除了徹底烤熟外，烤焦部分應丟棄，以免吃到致癌物！食用前，記得滴上新鮮檸檬汁，除了增添風味外，檸檬中的vitaminC上有解毒作用！

煮肉該用什麼鍋
紅肉適合以深色鍋烹調，白肉則以淺色鍋為佳。

煮海鮮湯小秘方
煮海鮮的湯頭可以用四比一的比例調和魚湯和雞湯，煮起來才不會太過清淡。

讓小點心不碎裂
如果要寄餅乾點心給親友，把它放在爆米花中，連同爆米花一起打包，可以防止點心碎裂。

如何使魚骨變軟
煮魚時放入山楂子2粒，可使魚骨變軟還可解魚毒。

利用剩菜熬湯
烹調時剩下的洋蔥、西芹、蕃茄頭尾和皮都可以留下熬湯用。

避免烹調時肉類汁液流失
肉類在烹調前先將表面煎過可以包住肉汁，避免烹調時汁液流失。

如何辨別真假魚翅
真魚翅有天然纖維，掐壓後形成「粒」狀，且可以將翅針撕開分離。而科學製造的假魚翅，掐壓後成「糊」狀，翅針無法分開。

儲存食物小須知
不能把瓶裝液體飲料放進冷凍庫中，以免凍裂包裝瓶。應放於冷藏庫中，以4度C的溫度儲存為最好。

衣服沾到血怎麼辦
衣服不小心沾到血不好洗，千萬不要用熱水清洗，不妨試試用蘿蔔磨碎成泥槳狀，放在沾染血漬處清洗，就可去除血漬。

防止牛奶變豆花
烘焙上使用牛奶時，要注意不可與酸性物質一同煮，將牛奶與酸性物質（如檸檬汁）分開煮再混合，否則牛奶遇酸，一加熱之下，就會凝固成豆花狀的物質了。

檸檬好處多多
檸檬含有維他命 C ，可預防感冒、促進消化；挑選時應選重量較重，果皮厚實有光澤且表面光滑者。

蓮藕選購秘訣
節粗又長，皮光滑微紅色，莖中空、孔大為佳。

牙膏清洗冰箱電鍋
如果家裡的冰箱和電鍋是白色的，日子久了若有些變黃，在清洗時不妨試試擠些牙膏輕輕擦洗會讓你有意想不到的潔白光亮。

打發鮮奶油的秘訣
鮮奶油溫度以5～10℃最容易打發，加一點砂糖，以攪拌機器打發，如果在家用手打時，不妨在下面墊冰塊，保持低溫，比較好打發。

使章魚肉質軟化
用去皮的白蘿蔔敲打章魚，當蘿蔔酵素進入章魚時，可使章魚肉質軟化。

黃雪菜烹調需知
黃雪菜的頭尾不可使用，因為口感過於老韌，要取中間嫩的部分。

煮義大利麵的水溫是多少
煮義大利麵時先將水加熱到２００℃，加鹽後將溫度降到１５０℃才將麵放入。

麻婆豆腐的作法
要選用老豆腐，以小火入味，口感極佳。

如何蒸魚
蒸魚時，水要大滾、鍋蓋要緊密、以大火蒸，魚眼突出時就表示已熟。

如何輕易除去刀面黏附黏稠物
如刀面黏附黏稠物不易清洗，可用一塊布沾沙拉油後擦拭刀面即可輕易除去。

如何使魚骨變軟
煮魚時放入山楂子2粒，可使魚骨變軟還可解魚毒

蛤蜊水沈澱湯汁更鮮
先將蛤蜊去沙洗淨，然後將蛤蜊用水燙開，取蛤蜊肉炒菜（銀芽或絲瓜等皆可），而燙蛤蜊的水先不要倒掉，再將蛤蜊殼再放入原先燙

蛤蜊的水中，用小火煮二十分鐘後，取出蛤蜊丟棄，將煮蛤蜊殼的水沈澱約兩分鐘，倒出上面清淨的部分來煮湯，可使湯汁更加鮮美！

選魚的小秘訣
用小筷子拍打剛斷氣的魚鰓旁的魚鰭，魚鰭應該會翻起來跳動一下。

為什麼煮義大利麵時，要使用大且深的鍋子
因為要有足夠的空間使麵條漂浮在水中，才會受熱均勻

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