標題:
烹調小竅門
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作者:
xiaowo5.18
時間:
2009-11-25 15:44
標題:
烹調小竅門
把豆腐放在淡鹽水裡泡20-30分鐘，再拿出來烹食，豆腐便不會破碎。
煮蛋時在水裡加點醋和鹽，可防止蛋殼裂開。
做魚或肉丸之類，須待水沸後再下水煮，且要蓋蓋，使其鮮嫩。
清蒸、燒燉整雞前，用刀平著將雞的胸脯拍塌，把腿節拍斷，燒好後肉可自動脫骨。
醃漬小菜過感或過辣時，將小菜切好浸在酒水裡(酒水各半)，可沖淡辣味或鹹味，使味道鮮美。
切蛋時，用快刀在熱水中浸一下再切，切出的蛋黃很整齊。
煮土豆時，先在水裡央加幾滴醋，土豆的顏色就不會變黑。
煉豬油時放少許水，可多出同，而且可嗇加香味。
煎荷包蛋時，在蛋的四周灑幾滴熱水，煎出來的舊特別鮮嫩。
不愛吃辣的人，可在辣椒中放點醋，辣味大減。
菜燒得太鹹了，可放些糖，以減輕鹹味。
煮肉時放幾片山楂，肉易煮爛。用幾塊生木瓜煮老母鴨，很容易煮爛。
用鮮的肉做湯，應等到湯煮沸後才下肉類，但是用醃過的肉類做湯，則應冷水下鍋。
炒雞丁或是仁時，拌蛋清不須打出泡，只須攪一攪，但在油食物才會膨大發脆。
烹調菜餚時，醬油最好在菜出鍋前放，這樣既能調味，又能保持醬油的營養成份。
(摘自《大眾科技報》)
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