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標題: 微波爐做菜的竅門 [打印本頁]

作者: xiaowo5.18 時間: 2009-11-19 21:39 標題: 微波爐做菜的竅門

　　微波爐燒菜有不少小巧門，只要經常實踐，時時總結，掌握一些竅門，用微波爐燒出的菜還可與名店中的名菜媲美。下面介紹一些微波爐做菜的小竅門。

　　 1、微波爐做菜時首先要用調料（如醬油、味精、鹽、料酒、糖、姜、蔥、蒜等）將原料浸潤，而且要浸潤透。這是因為微波烹任過程快，若不浸潤透很難入味，且蔥、姜、蒜等的去腥增香作用難以發揮。

　　 2、浸潤後的調料滷汁要濾淨、濾透。否則多餘的滷汁殘留在盤碗中，浸漬到部分原料會引起生熟不勻的現象。

　　 3、烹往需勾芡上漿的食物時，用生粉、調料勾芡時要盡量做到少用水，勾滅好的原料應和漿料混為一體，不得有漿料滴下、流下的感覺。

　　 4、有些菜在入爐烹飪前可淋上少許純清生油，可使烹飪出的菜餚增添色、香、味。

　　 5．在微波烹飪中，盡句能在五檔功率輸出中多選用中高功率、中功率和中低功率。這是因為微波爐的功率調節與通常的其它、家用電器功率調節方式不同，一般家用電器功率調節大多採用調壓方式，而微波爐的功率調節器實際上是一個時間開關，它取一個單位的循環時間為週期，在這個週期中，設定若干檔開關通斷時間，並不斷循環，在電路中控制」磁控管工作和停止的時間比例，達到調節微波爐輸出功率的目的。

　　如上所述，我們可以知道，我們選擇的微波功率越低，磁控管發射微波的間隙也越長,只要把時間適當延長，烹任出來的食物就會更嫩、更酥、更爛、且不易出現內外熟度不勻的現象

(選自《科技文摘報》)

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