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標題: 冷天發面法 [打印本頁]

作者: xiaowo5.18 時間: 2009-11-17 17:37 標題: 冷天發面法

　　啤酒饅頭鬆軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。　　

　　用鹽水發面鬆軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。　　

　　冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

（選自《北京晚報》第10063期）

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