標題:
蜂蜜和奶粉不要放冰箱裡面保存
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作者:
xiaowo5.18
時間:
2009-11-15 09:02
標題:
蜂蜜和奶粉不要放冰箱裡面保存
各種醬類調味品最好放進冰箱保存。
要說什麼東西需要放在冰箱裡，首先要從冰箱的作用說起。
冰箱能夠讓食品的保存時間延長，歸根到底就是一個「冷」字。按照化學的基本原則，如果溫度降低，化學反應的速度就會減慢。比如說，維生素的降解、脂肪的氧化、風味物質的分解等都會在低溫下進行得比較慢。同樣，微生物的生長也會因為寒冷而受到抑制。一般來說，大部分細菌喜歡從室溫到體溫之間的溫度，在4℃時，大部分細菌生長速度受到抑制，所以食品不像在室溫下那樣容易腐敗。不過，細菌在冷藏室裡並不會死掉，只是繁殖速度慢些而已。這時候仍然有一些耐寒的細菌能夠緩慢生長，而且黴菌在冷藏室溫度下也能活動，所以饅頭、麵包放在冰箱裡仍然會長霉。同時，這也是為什麼放在冰箱裡的食物，吃之前仍然需要充分加熱的原因。
蜂蜜茶葉奶粉不要放入冰箱
有些食品在冰箱中，反而會縮短保質期；也有些食品不需放在冰箱裡，已經足以長期保存。具體來說，餅乾、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都是無需放入冰箱的。它們或者是水分含量極低，微生物無法繁殖；或者是糖和鹽濃度過高，滲透壓很大，自由水分很少，微生物也無法繁殖。放在冰箱裡是白白浪費電，佔據空間。
蜂蜜蜂蜜放入冰箱，會促使它結晶析出葡萄糖。這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感的均勻程度。一些人以為蜂蜜敗壞，把一瓶蜂蜜整個扔掉，浪費電之後又浪費食物，實在讓人大呼可惜！
茶葉、奶粉、咖啡這類的干製品放入冰箱，如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生霉。
巧克力巧克力放入冰箱，時間長了之後，容易發生脂肪結晶的晶型變化，雖然不會變質，口感卻會逐漸變得粗糙，表面長霜，不再細膩均勻。實際上，巧克力適合放在十幾攝氏度到二十幾攝氏度的室溫下。
部分水果一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等熱帶水果，適合在12℃左右保存，通常放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱，反而會讓它們受到冷氣侵害，提前變質。
饅頭、花卷、麵包等澱粉類食品
如果一兩餐吃不完，放在室溫下即可。放在冰箱裡，反而會加快這些食品變干變硬的速度。如果要儲藏3天以上，最好包好放入冷凍箱，吃的時候取出來微波解凍1∼2分鐘即可，口感新鮮如初。
一些食品可以暫時放入冰箱，比如各種飲料、啤酒等它們實際上並非必須冰箱保存，放入冰箱只是為了降低溫度，喝的時候口感更為涼爽。不妨平日儲藏在室溫下，飲用時提前半天再放入冰箱。
除了剩飯剩菜和生魚生肉之外，需要放入冰箱的還有大部分蔬菜，特別是綠葉蔬菜、酸奶和消毒牛奶，各種熟肉製品和豆製品。多數產品在0℃∼1℃下保存比4℃∼6℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考慮到能耗問題，通常只有冷藏肉類放在一1℃∼1℃之間。
消毒奶放冰箱別超過48小時
蔬菜特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時，其中的營養成分會逐漸損失，而且亞硝酸鹽快速增加(可惜超市通常都把蔬菜放在室溫下銷售)，購買後應當立刻用保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內。有些人先用報紙包上再放入塑料袋，保濕效果更好些。
酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡(遺憾啊！很多超市都把酸奶產品放在室溫下賣，特別是打折銷售的那些)，失去部分保健價值，而且容易讓口感過酸。
消毒奶在室溫下存放細菌會很快超標；在冰箱中存放也要在48小時之內喝完，開封之後更是幾小時內飲完為好。
熟肉製品當中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌；豆製品比肉製品更加容易發生微生物大量繁衍的情況，它們最好能放在冰箱深處靠內壁的地方，或者放入保鮮盒中。
各種罐頭、鋁箔包裝的熟食、番茄醬、利樂方盒裝牛奶、純果汁、飲料等這些食品是經過殺菌或滅菌的產品，而且殺菌的同時又是完全密封，沒有細菌可以鑽進去，也沒有氧氣可以跑進去，故而可以在室溫下保存。然而，一旦打開，細菌重新有了進入的路徑，氧氣也會毫不客氣地長驅直入。如果你沒有及時吃完，那麼剩下的部分一定要放入冰箱。當然，最好你打開之後倒出來一部分食用，餘下蓋上蓋子或者用夾子夾好，立刻放入冰箱中。
海鮮干品長期保存須放冰箱
另外一些東西，如果短時間內吃完，並不需要放入冰箱，但如果希望長期保存，也需要放入冰箱：
蝦仁等海鮮干品非常容易在室溫下吸潮而品質劣變(有些產品原本水分含量就不達標)，不僅因為蛋白質的分解而產生刺鼻的氨味，而且會產生致癌的亞硝胺。
各種醬類調味品它們室溫下雖然能夠臨時存放，但是卻會緩慢地發生脂肪氧化和風味變化的問題。如果的確在兩個星期內都吃不完，還是放在冰箱裡比較放心。沙拉醬和番茄沙司等不太鹹的調味醬，開封之後是必須放在冰箱裡的。咖喱粉、五香粉等香辛料，放幾個月之後，低溫下也會比室溫下品質更好一些。肉罐頭，放在冰箱裡存一年，B族維生素的損失比在室溫下保存時要少。
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