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冷天發面法

xiaowo5.18

小倭

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1^# 大中小發表於 2009-11-17 17:37 只看該作者

冷天發面法

　　啤酒饅頭鬆軟。和面時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。　　

　　用鹽水發面鬆軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。　　

　　冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

（選自《北京晚報》第10063期）

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jy052617 威望 +96 2009-11-18 19:17

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